Nutrition Humaine
Solutions aromatiques
Le département Nutrition Humaine repose sur les métiers fondamentaux de l'entreprise : l'expertise olfactive et la recherche nutritionnelle.
Fort de ses acquis expérimentaux et opérationnels, Phodé répond avec succès à des problématiques très spécifiques provenant de différents secteurs de l'alimentaire. Ainsi est née la Division Nutrition Humaine qui positionne son offre en trois gammes de produits :
> FOODINTECH : des additifs sensoriels adaptés aux process industriels
> SENSOLINK : les arômes développés avec vous et selon vos souhaits de création
> OPTIFOOD® : l'arôme fonctionnel
Ces gammes sont issues de la recherche Phodé : les qualités de ces arômes sont rigoureusement éprouvées. Elles répondent aux problématiques des industriels de l'alimentation pour chaque application (sucré, salé).
Que ce soit dans une démarche technique, hédonique ou de produit fini, Phodé accompagne ses partenaires pour concevoir, valider ou finaliser toute solution aromatique.
Pour toute information : dpatry@phode.fr
Foodintech : l’arôme technologique
La gamme Fondintech est spécifiquement développée pour intégrer l'arôme au process alimentaire.
Exemples d’adaptations aux contraintes liées aux procédés de fabrication :
> Au niveau des process :
- pasteurisation longue : T° < à 100°C
- pasteurisation courte ou flash pasteurisation à 97°C
- stérilisation : T° = 121°C pendant 3 minutes au cœur du produit
> Formulations spécifiques d’arômes pouvant résister à des T° de 200°C pendant quelques secondes
> Solubilité : hydrosolubles, liposolubles, émulsions
> Coulabilité des poudres et viscosité des liquides adaptées à tous types de process.
Sensolink : l’arôme sensoriel
La gamme Sensolink permet de créer des sensations nouvelles.
Quelques défis créatifs relevés par le laboratoire Phodé :
> Dans le cadre de process complexes de fabrication : aromatisation de bonbons (élus saveur de l’année 2001, 2002 et 2003) avec des flaveurs exclusives et pérennes (ginseng-orange…)
> Concept de flaveur original et exclusif : conception de saucisses apéritif au goût de roquefort
> Défi gustatif et technique : réalisation d’un arôme cheddar collé aux grains de maïs, et continuant à adhérer au pop corn après éclatement aux micro-ondes
> Réalisation d’arômes originaux pour des collections de chocolats (tomate-basilic, piment,…)
Optifood® : l’arôme fonctionnel
La gamme Optifood® a pour but d'assister la fonction alimentaire.
L’apport de notre expérience aromatique à des problématiques fonctionnelles :
> Réalisation d’attractants pour des compléments alimentaires en nutraceutique animale
> Développement d’arômes stimulants d’appétit pour les personnes en détresse alimentaire
> Développement d’arômes désamérisants permettant d’améliorer l’appétence de substances médicamenteuses
NOUVEAU SPACE PHOOD’ING : La G’Astronomie des Chefs Étoilés
Découvrez dans la gamme " SPACE PHOOD’ING " des préparations vous permettant de réaliser facilement des recettes originales et innovantes.
Un voyage sensoriel dans un univers fait de nouvelles saveurs, de nouvelles textures, de nouvelles formes et de nouvelles couleurs, pour le plus grand plaisir de tous !
La science au service du bien-être :
Phodé est le spécialiste de la physiologie du goût et de l'odeur adaptée au monde de la nutrition. Découvrez son savoir-faire unique au travers d’une gamme de produits innovants alliant science et gastronomie. Une nouvelle approche de l'art culinaire qui s'inscrit dans le courant de la gastronomie moléculaire.
Innovation et créativité dans votre cuisine :
Désormais, la cuisine sophistiquée n'est plus réservée aux spécialistes. Epatez votre entourage avec des plats inédits et faciles à réaliser. Partagez des expériences sensorielles uniques. Un résultat esthétique et raffiné garanti !
La tête dans les étoiles...
Retrouvez quatre familles de produits galactiques dans des coffrets prêts à l'emploi. Des conseils de préparation et des idées recettes vous guident pour élaborer tous vos plats astronomiques : Comètes, Supernovae, Caviar de Vénus, Planètes Végétales.
... pour le plaisir des cinq sens :
L'application de la science à la cuisine est l'occasion de reconstruire différemment un produit connu et ainsi redécouvrir ses arômes, sa couleur, sa texture, son apparence et ses saveurs. Cette expérience culinaire novatrice sollicite tous vos sens : goût, odorat, vue, ouie, toucher.
Comètes
Les Comètes sont spécialement élaborées pour aromatiser vos boissons pétillantes (eaux gazeuses, sodas, champagnes*...). Surprenez en créant vos propres kirs et autres cocktails étoilés.
Déposées au fond de votre verre, elles remontent à la surface en libérant des saveurs et des couleurs inattendues.
Variez les plaisirs avec les Comètes : Orange, Abricot, Cassis, Fraise/Lavande, Myrtille, Violette/Mirabelle, Piña Colada et Menthe/Kiwi.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Planètes Végétales
Les Planètes Végétales ont l'art d'accompagner et de mettre en valeur vos plats les plus raffinés. Leur texture en bouche illuminera vos papilles : un coeur moelleux irrésistible !
Les Planètes Végétales peuvent agrémenter vos mets ou aussi être dégustées en "mises en bouche".
Un large choix d'assortiment : Tomate provençale, Légumes, Chocolat...
Caviar de Vénus
Surprenant et raffiné, le caviar de Vénus accompagne et décore tous vos plats ou vos toasts. Sa forme et ses couleurs épateront vos convives. Son goût ensoleillera vos mets. Le caviar de Vénus pourra accompagner votre foie gras ou se mariera divinement avec votre saumon.
Le Caviar Figue / Pain d'épices apporte une touche sucrée.
Le Caviar Citron / Ciboulette donne une note rafraîchissante.
VENTE EN LIGNE
Retrouvez les coffrets de cuisine moléculaire Space Phood'ing en vente en ligne sur eBay : Boutique Phodé Nutrition (paiement par Paypal, CB, Visa, Master Card, chèque, virement).
Découvrez les offres spéciales Space Phood'ing qui vous sont réservées et commandez directement en téléchargeant le bon de commande (paiement par chèque) :